Ciudad de México; 27 de enero de 2026.- En un giro a contracorriente de hábitos alimentarios tradicionales, el consumo de productos elaborados con amaranto se ha abierto paso en las escuelas básicas de la Ciudad de México, sustituyendo gradualmente a la comida chatarra tras la entrada en vigor de los lineamientos que regulan la preparación y expendio de alimentos y bebidas en planteles.
Productores de Xochimilco, encabezados por la empresa familiar Tehuitli Amaranto, han logrado colocar barras de alegrías, galletas y snacks de amaranto en los refrigerios escolares de alrededor de 28 escuelas públicas y privadas, luego de que los lineamientos obligaran a retirar productos con altos contenidos de grasas, azúcares y sodio de los planteles. El amaranto —cultivado y transformado por la cuarta generación de la familia Mendoza— ha empezado a ser aceptado entre estudiantes, a pesar de la resistencia inicial debido a los hábitos arraigados de consumir frituras y productos ultraprocesados.
Los empaques de estos productos cuentan con tabla nutricional y gramaje, lo que incluso ha permitido su distribución en tiendas de autoservicio. Además de barras y snacks, la empresa prepara harinas para hot cakes, empanizados, tamales y bebidas nutritivas como atoles y agua de horchata con chocoamaranto, buscando ofrecer alternativas saludables que sean atractivas al paladar infantil.
El avance del amaranto en los refrigerios escolares se da en el marco de una política pública más amplia que busca combatir la obesidad y mejorar los hábitos alimentarios desde las aulas, al tiempo que impulsa a productores locales y fortalece las cadenas de valor de alimentos tradicionales.
Productores locales se alistan para presentar una megabarra de amaranto de más de 100 metros de largo durante la Feria de la Alegría y el Olivo en Tulyehualco, que espera congregar a un millón de visitantes y generar una derrama económica importante. Este esfuerzo colectivo refleja el impulso tanto cultural como económico en favor de alimentos nutritivos y tradicionales dentro y fuera de los entornos escolares.
