Por: Redacción El Censal |Xalapa, Veracruz| 08 de septiembre de 2026
El maíz continúa siendo uno de los principales pilares de la alimentación, la gastronomía y la identidad cultural de Veracruz, una relación que quedó reflejada en el Festival Gastronómico Guardianas del Maíz, cuya primera jornada reunió a más de 12 mil 500 asistentes en Xalapa.
El encuentro reunió a cocineras tradicionales, productoras y portadoras de saberes de distintas regiones del estado para compartir platillos, técnicas y conocimientos transmitidos entre generaciones, destacando la diversidad de maíces y su presencia en la vida cotidiana de las familias veracruzanas.
La importancia del maíz también se extiende al campo y a la economía rural. El Gobierno de Veracruz mantiene programas para fortalecer la productividad de cultivos básicos y ha planteado estrategias para mejorar los rendimientos del maíz, impulsar el uso de semillas y apoyar a productores, en una entidad donde este grano forma parte tanto de la alimentación como de numerosas cadenas productivas.
El Festival Guardianas del Maíz, realizado los días 5 y 6 de septiembre, puso en el centro el valor de este cultivo como un elemento que conecta la producción agrícola con la gastronomía, la cultura y la actividad económica local. La participación de miles de visitantes también evidenció el potencial de los encuentros gastronómicos para promover el consumo de productos regionales y fortalecer el trabajo de cocineras y pequeños productores.
Más allá de ser un ingrediente cotidiano, el maíz representa para Veracruz una herencia cultural y una actividad productiva que permanece viva en las cocinas, las comunidades y el campo, consolidándose como una de las raíces de la identidad de las familias veracruzanas.