Ciudad de México, 16 de diciembre de 2025. El panadero británico Richard Hart, reconocido internacionalmente por su trayectoria en la panadería artesanal, ofreció una disculpa pública luego de que sus declaraciones sobre el pan en México generaran una intensa polémica en redes sociales y en el sector gastronómico del país.
Hart, fundador de la panadería Green Rhino, ubicada en la colonia Roma de la Ciudad de México, se volvió tendencia después de que se difundiera un audio en el que afirmaba que “México no tiene una cultura del pan”, además de lanzar críticas hacia productos tradicionales como el bolillo y el uso de pan industrial en las tortas, a los que calificó de forma despectiva.
¿Quién es Richard Hart?
Originario de Londres, Richard Hart cuenta con una trayectoria consolidada en la panadería internacional. Fue jefe de panadería en la reconocida Tartine Bakery en San Francisco y posteriormente cofundó Hart Bageri en Copenhague junto al chef René Redzepi, uno de los referentes mundiales de la alta cocina.
En 2023, Hart decidió establecerse en México para abrir Green Rhino, su primer proyecto fuera de Europa, con la intención de introducir técnicas de panadería europea combinadas con ingredientes locales, lo que le permitió posicionarse rápidamente en el circuito gastronómico de la capital.
Las declaraciones que desataron la controversia
Las expresiones que provocaron el rechazo de usuarios, chefs y especialistas fueron principalmente:
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Asegurar que en México no existe una cultura del pan.
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Minimizar el pan dulce al considerarlo más cercano a un pastel que a pan tradicional.
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Criticar el uso de pan industrial en alimentos populares como las tortas.
Estas afirmaciones fueron interpretadas como una visión reductiva y eurocentrista, que ignora la diversidad y profundidad histórica de la panadería mexicana, caracterizada por una amplia variedad de panes regionales y festivos, como el pan de muerto, la rosca de Reyes, las conchas, las teleras y los bolillos.
Disculpa pública y reconocimiento del error
Ante la presión pública, Richard Hart emitió un mensaje de disculpa en el que reconoció que sus palabras fueron inapropiadas. Aceptó que cometió un error y señaló que, como extranjero en México, debió mostrar mayor respeto hacia la cultura gastronómica del país.
El panadero afirmó que no espera que su disculpa borre el agravio causado, pero expresó su compromiso de escuchar, aprender y comprender mejor el contexto cultural en el que ahora desarrolla su trabajo profesional.
Reacciones del sector gastronómico
La polémica también abrió un debate más amplio entre especialistas y panaderos mexicanos, quienes defendieron que la cultura del pan en México es distinta a la europea, pero no por ello inexistente o inferior. Para muchos, el caso evidenció la importancia de abordar la crítica gastronómica desde una perspectiva cultural y contextual, especialmente cuando se trata de tradiciones profundamente arraigadas.
El episodio deja sobre la mesa una discusión sobre respeto cultural, identidad gastronómica y el papel de figuras internacionales que trabajan en países con tradiciones culinarias propias y diversas.
